１漬けだれの材料を全て合わせて、一煮立ちさせ、冷ましておきます。別のお鍋に5人前の材料を全て入れ強火にかけます。ここから９分計り始めます。

２箸で転がしながら黄身が中央にくるようにし、沸いたら火を弱め、常に軽くフツフツと煮だっている状態にします。

３９分たったら氷水につけ、冷やします。卵が冷めたら殻を剥きます。ひびを入れ、水圧で剥がしながら丁寧に皮を剥いていきます。

４リードペーパーで水気を拭き取り、漬けだれの中に入れ、１晩以上漬け込みます。

５漬けだれから取り出し、器に大葉を敷き、卵を半分にカットして盛りつければ完成です。